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几年开出400多家店小郡肝串串香凭啥这么疯狂

来源:一味珍馐钢管厂    作者:本站编辑   时间:2019-03-13 09:08:24   浏览:
        创立于2013年的小郡肝串串香,它既是小郡肝的火锅细分品类市场的开创者,也是那个被抄袭得最疯狂的串串香品牌。
 
        短短几年,它便把店开到了400多家,俨然成为了串串火锅的先锋代表。它究竟有何秘诀?
 
        傍晚5点多,成都春熙路开始热闹了起来。沿着步行街一路走下去,空气中都弥漫着一股红油的飘香味。
 
        而此时,在小郡肝串串香总府路店门口,一排排的红色凳子已经摆了出来。进门的一刹那,仿佛坐上了哆啦A梦的时光机,一下子穿越回到八十年代,墙上的涂鸦画、黑板报以及复古的工业风装饰扑面而来。
 
        领桌的红油汤在锅里翻滚着,几串小郡肝串串和泡椒牛肉下肚,辣得食客们龇牙咧嘴、大汗淋漓。曾几何时,串串还是一个人的孤单,如今却变成了一群人的狂欢。
 
        这个品牌有一种魔力,不仅成为了田亮、王子文、王珞丹等明星以及各路老饕、美食爱好者争相打卡的宝地,并且在短短几年时间里,实现了从1到400+家门店的跑马圈地。
 
01
一辆小推车,一口小锑锅
 
小郡肝串串香的雏形
 
说起小郡肝的渊源,要追溯到31年前。
 
        那是个改革开放浪潮席卷的年代,在重庆长大的顾先秀顾大姐是全亚洲最大的成都无缝的老职工,同时也是两个孩子的母亲。
 
        一开始在家里做串串香仅仅是因为孩子爱吃,后来为了补贴家用,同时也不让母亲流传下来的手艺失传,顾先秀便在每天下班后推着架上炉子锑锅的小推车,在当时人气很旺的春熙路天桥下摆起了小摊,开始售卖锑锅麻辣烫。
 
那一年,是1987年。
        
        不错的位置、口味,再加上新鲜的食材,让那个名不经传的小摊子一下子就火了起来,其中,弹牙爽口的小郡肝卖得最为火爆。
 
        大家都知道顾先秀是的职工,和家人住在的职工小区,久而久之,小摊子也有了名称——小郡肝串串香。
 
一辆小推车+一口锑锅,就成了现今小郡肝串串香的雏形,也是这一个小小的摊子,给顾大姐带来了一批忠实顾客。  
 
02
开创风口,带来的却是喜忧参半
 
       一 直以来,串串香只是作为一个小吃类,路边摊、苍蝇馆子,人们只会把它当做闲暇时的零食、夜宵等。
 
而纵观串串香品类的历史和发展,也有过几起几落。
 
        无论是以厕所串串为代表的冷锅串串,还是以玉林串串香、袁记串串香等为代表的热锅串串,都曾引发过一波热潮。
 
随着冷热串串香的交替发展,当各品牌还在大品类的市场红海中厮杀时,小郡肝串串香选择了在细分领域去突围。
 
        小郡肝串串香联合创始人说,川渝人民都比较喜欢吃内脏,小郡肝是鸽子、鸡等禽类的胃部,学名叫“胗”,是四川的一道特色菜品,不仅口感脆爽,更能消除积食、帮助消化,在川渝地区极受欢迎,再加上小郡肝在一开始就是大众消费选择最多的菜品,于是,他们决定从小郡肝的细分入手,并以此作为宣传,希望被更多的美食爱好者熟知。
 
事实证明,这种差异化的打法是对的。
 
       2016年6月7日,小郡肝串串香将总店搬至新华公园后门,多年积累的口碑,让这家店一下子就火爆了,甚至可以说是一举打响了小郡肝串串香细分品类的名号。成都及周边的好吃嘴都慕名而来,而且还吸引了田亮、王子文、王珞丹等明星和世界各地的老饕、美食爱好者和加盟者。
 
       慕名而来的,还有那些想要仿冒的抄袭者。全国各地的“小郡肝”如雨后春笋般一下涌现出来,包含“”这一关键词的串串店也越开越多,在全国各地的街头巷尾,仿佛一夜之间就被各种小郡肝串串香品牌席卷,有很多名字带有,加上前缀后缀的小郡肝串串香等仿冒品牌。
 
       “这对于我们可以说是喜忧参半。”魏明表示。
 
       喜的是全国消费者对小郡肝串串香的喜爱;忧的是面对严重的抄袭。
 
       在商标注册上,小郡肝串串香经历了太多波折。 在品牌火爆起来的时候,各地跟风抄袭者众多。
 
2       016年,他们申请并最终拿下了包含小郡肝、小郡肝、顾大姐小郡肝、钢小郡肝等在内的商标所有权,维权行动正式开始。“这几年来,全国山寨我们的店不低于3000家,但它们都陆陆续续关门了。”
 
       回首这一曲折历程,魏明认为,小郡肝串串香的装修可以被模仿,但是他们31年来坚持的老味道以及对火锅精神的融合与传承,注定无法被复制。  
 
03
新旧兼修
 
用单品爆品思维引爆细分市场
 
       自带流量的小郡肝串串香,开到哪儿火到哪儿。最为夸张的是,位于深圳的的首家门店一开业,下午5点取号,晚上11点才能吃上,长达6小时的排队可谓疯狂。
 
       如今,经历过31年历史沉淀的小郡肝串串香已经走出四川,走向全国,并且走向了世界,在澳大利亚、墨尔本、柬埔寨等国家开设了分店。
 
       然而,小郡肝串串香的火爆并不仅仅是踩在风口上,找准了差异化定位那么简单。
 
       早在2013年,包括顾先秀、魏明在内的几位联合创始人已经在火锅市场上沉淀了多年。几年的摸索,不仅让他们更了解火锅串串香的整个市场,了解消费者的口味喜好,也更加清楚要做一个餐饮品牌,最重要的是要保证菜品的质量、口味以及服务管理。而这么多年来,也一直在提升各方面的品质。
 
深挖品牌文化内涵,发挥人物的IP属性
 
       相比于其它的串串品牌,小郡肝串串香的装修风格独具一格,上个世纪的工厂风与新时代的漫画碰撞,无论是俏皮可爱的标语,还是墙上的主题涂鸦,都让店面更显轻松活泼,更符合当下年轻消费者的消费场景。
 
       值得注意的是,其标志是“炼钢工人”头像,很容易被人记住——既是一种情怀,也自带IP属性。
 
不忘初心,把产品做到极致
 
       “在做产品上,小郡肝串串香一直坚持的理念是做良心、做口碑,给顾客更多更好的选择。”魏明表示。
 
       小郡肝串串香的菜品多达上百种,为了保证出品的质量,要做到精选品质最好的食材。好比鸡胗,要挑选最好的位置,有时候20斤鸡胗里面只能挑选出3斤做成成品;此外主打菜品牛肉和牛肚,牛肉只选择若尔盖草原的牦牛、黄牛牛肉,毛肚是当天宰杀的牛,限量供应;还有蔬菜,需要厨师长亲自检查,新鲜的才验收。
 
       火锅最怕的就是食品安全出现问题,为此,小郡肝串串香的门店会安排专人去理菜,每隔十分钟对冰柜展示的菜品进行检测,不及格的报损;就连一根小小的串菜的竹签,都要经过极其复杂的工艺去处理,回收→去油→滴水→高温紫外线消毒→烘干,五个步骤缺一不可。为了谨慎起见,每隔半个月,门店的竹签都会被统一淘汰。
 
因地制宜,走出成都、走出国门
 
       作为一个地域性品牌,小郡肝串串香本身就是传统的川味,为了走出成都,品牌还会因地制宜。
 
       顾大姐从小在重庆长大,深受重庆口味的影响,一开始他们便将重庆火锅与成都串串香做了结合,将重庆的麻辣和成都的川香完美融合,让串串火锅不再重油上火,反而变得更浓郁鲜香,这也是小郡肝串串香被重庆这个“挑剔”的火锅之都接纳并活下去的原因。
 
       如今,小郡肝串串香在重庆开出了16家分店。
 
       在海外店,品牌采用的则是微调的方式,比如顾客吃不来油腻,就把油减少一点儿;吃不了麻辣,就把花椒减少一些。
 
       紧跟时代发展,具备新的营销思维
 
       如果说产品和口味是留住客人的根本,那营销就是打响品牌知名度的有力推手。
 
       据了解,小郡肝串串香每年的广告投入差不多占到整个收入的百分之十几,包括媒体广告、地铁广告、机场广告等。
 
       今年8月8日,小郡肝串串香的广告还登上了美国时代广场的纳斯达克大屏。这里被誉为“世界的十字路口”,每年有数十亿人流量,是全球当之无愧的商业核心之地。而纳斯达克半圆柱形巨幅屏是最受瞩目的地标之一,被称为“世界第一屏”,一直都是世界顶级公司的秀场,是吸引全球目光的最佳窗口之一。
 
        “用四个字来概括,就是‘新旧兼修’。新,指的是新的思维模式和营销思路;旧,则是深挖文化、不忘初心、坚持品质。”魏明这样总结小郡肝串串香的运营。
 
       还记得三年前,餐饮行业里出现的小板凳火锅跟风潮吗?
       因为一家做火之后,在短时间内,各种小板凳火锅品牌席卷全国又快速倒闭,被业内人称为“火锅泡沫”。
       如今,跟风潮再次重演,这一次是各种小郡肝串串香。
       从去年开始,成都的街头巷尾仿佛一夜之间就被各种小郡肝串串香品牌席卷。
       小张娃小郡肝、喷火小郡肝牛油串串、百味记小郡肝、钢管产小郡肝串串、五味缘小郡肝串串……各种打着小郡肝串串旗号的品牌层出不穷,而且家家都号称自己才是最正宗的。
       而且,目前这股小郡肝串串的跟风潮已经刮到了全国,就和三年前火锅都和小板凳干上了一般,今年串串香和小郡肝干上了。
       那么,小郡肝串串香跟风潮到底是怎么出现的呢?它又会不会重蹈当年小板凳的覆辙呢?
成都出现3000家小郡肝,真假难辨
 
       小郡肝串串香是2016年从成都开始火起来的,有数据称,在短时间内,各种打着小郡肝串串香旗号的门店达到了近3000家。
       据了解,“小郡肝”在成都已经有二十多年的历史,最早是一家苍蝇小馆,因生意特别火爆,而渐渐被熟知。
但因为“小郡肝”是一种常见的食材,属于通用名,没办法注册商标,就像成都市面上随处可见的“双流老妈兔头”、“柴火鸡”、“厕所串串”等名称一样,谁都可以用。
所以,在今年串串品类大爆发的时候,一家做火了,马上就有人跟风了。市场上出现了各种加着不同前缀的小郡肝串串香品牌。
       “现在成都几乎每条街都有小郡肝,在一些美食集中的地方,甚至有好几家小郡肝,所以丝毫不夸张的说,小郡肝就是今年成都餐饮市场上最亮眼的明星。”豪虾传的创始人蒋毅说。
 
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